Diese Muffins sind die perfekte Mischung aus Fruchtiger Säure und Süße! Der Teig wird super saftig und die Streusel schön knusprig.
Schwierigkeit – Einfach Arbeitszeit – ca. 30 min. Backzeit – ca. 25 min. Gesamtdauer – ca. 55 min.
Zutaten für 12 Muffins
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 195 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Zitronenschale, abgerieben
- 175g Butter
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- 350 g Blaubeeren
Zubereitung
Zuerst 200 g Mehl in eine Schüssel sieben. 100 g Zucker, 1 Teelöffel Zitronenschale und das Backpulver hinzugeben. Alles gut verrühren.
Nun 100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit den Eiern und der Milch verrühren und das Ganze in die Vertiefung der Mehlmischung geben. Alles mit einem Mixer oder Kochlöffel grob zu einem Teig verrühren.
Die Blaubeeren waschen, verlesen und vorsichtig unter den Teig geben. Dieser darf nicht zu lange gerührt werden sonst wird alles blau.
Den restlichen Teelöffel Zitronenschale mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel mischen und einige Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die restlichen 50 g Blaubeeren und 45 g Zucker in einem Topf einkochen und abkühlen lassen.
Eine 12er Muffinform mit Butter einfetten oder Papierförmchen in die Vertiefungen setzen. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen geben.
Die eingekochten Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Danach die restlichen 100 g Mehl sowie die restlichen 75 g Butter zu der Zuckermischung geben und das Ganze zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben. Diese auf den Muffinteig streuen.
Die Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Sie sind fertig, sobald die Streusel eine goldbraune Farbe haben.
Die Muffins kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und entweder lauwarm servieren oder auskühlen lassen.
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