Schwierigkeit – Einfach Arbeitszeit – ca. 20 min. Backzeit – ca. 60 min. Gesamtdauer – ca. 80 min.
Zutaten für eine Springform ⌀ 26 cm
Boden & Streusel
- 220 g Butter
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
Käsekuchen
- 400 g Frischkäse
- 300 ml Joghurt
- 180 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
Himbeermasse
- 3 El Himbeermarmelade
- 500 g Himbeeren
Zubereitung
Die Springform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Den Backofen vorheizen. Umluft etwa 175 °C.
Zuerst werden die Streusel und der Boden vorbereitet. Dafür Butter, Mehl, Zucker und Salz gut verkneten. Am besten geht das mit den Händen. Dann 3/4 des Teiges in die Springform geben und den Boden und Rand fest drücken, sodass der Rand ein paar Centimeter hoch ist. Jetzt die Springform und die restlichen Streusel kalt stellen.
Für die Käsekuchen-Creme Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen und unter die Frischkäse-Joghurtmasse heben. Die Creme jetzt auch in die Springform auf den Boden geben.
Die Himbeeren und Marmelade vorsichtig verrühren und Mit einem Löffel vorsichtig auf der Käsekuchenmasse verteilen.
Zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen und bei 175 °C Umluft etwa 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Den Kuchen dann ein paar Stunden komplett auskühlen lassen, da die Creme sonst noch zu weich sein könnte und er auslaufen würde. Am besten kalt aus dem Kühlschrank servieren und nach belieben noch mit Puderzucker bestreuen.
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